Suppe, Smoothie, Babybrei und Pesto: Was der Stabmixer dafür können muss

Suppe pürieren mit dem Stabmixer

Das ist die Aufgabe, für die das Gerät gebaut ist. Gekochtes Gemüse ist weich, die Flüssigkeit trägt die Stücke ans Messer, und 400 bis 600 Watt reichen in aller Regel. Was hier zählt, sind zwei ganz andere Dinge: die Länge des Mixfußes und die Form der Glocke darüber.

Ein kurzer Mixfuß zwingt Sie, den Topf halb zu leeren; ein langer erreicht auch in einem hohen Suppentopf den Boden. Die Geräte in unserem Vergleich reichen bis etwa 27 cm Mixfußlänge. Die Glocke entscheidet, wie stark es spritzt – je geschlossener sie ist, desto ruhiger arbeitet das Gerät an der Oberfläche.

So wird die Suppe glatt

1. Den Topf vom Herd nehmen, damit nichts nachkocht und spritzt.
2. Den Mixfuß schräg eintauchen, bis er vollständig unter der Oberfläche ist.
3. Erst dann einschalten, auf niedriger Stufe beginnen.
4. Das Gerät langsam durch den Topf ziehen, statt es an einer Stelle zu halten.
5. Vor dem Herausnehmen ausschalten – sonst verteilt sich die Suppe in der Küche.

Bei Kartoffeln gilt eine Ausnahme: Der Mixfuß schließt die Stärke zu stark auf, und aus dem Püree wird ein zäher Kleister. Dafür liegt einem Set in unserem Vergleich ein Stampfer bei – oder Sie bleiben beim Kartoffelstampfer aus der Schublade.

Stabmixer für Smoothies

Hier trennt sich das Feld. Ein Smoothie aus Banane, Orange und Joghurt gelingt jedem Gerät. Sobald gefrorene Beeren oder Eiswürfel dazukommen, braucht es Reserve: 1.000 Watt und ein stabiles Messerkreuz. Ohne das drückt sich das Gerät am gefrorenen Stück vorbei, und der Motor wird warm.

Drei Handgriffe helfen mehr als jede Wattzahl. Geben Sie die Flüssigkeit zuerst in den Mixbecher, damit das Messer nicht trocken läuft. Lassen Sie gefrorenes Obst fünf Minuten antauen. Und arbeiten Sie in kurzen Stößen, statt durchgehend auf voller Drehzahl zu laufen, damit der Motor nicht überhitzt.

Wer täglich Smoothies mit gefrorenen Zutaten macht, sollte trotzdem über einen Standmixer nachdenken. Warum, steht im Ratgeber Stabmixer oder Standmixer.

Babybrei und andere kleine Mengen

Beim Babybrei geht es nicht um Kraft, sondern um Menge. Zwei Karotten und ein Schuss Wasser ergeben so wenig Volumen, dass der Mixfuß in einer Schüssel ins Leere dreht. Die Lösung ist ein schmaler, hoher Mixbecher, in dem die Portion hoch genug steht.

Weiter zählt die niedrige Stufe: Ein Gerät, das sich fein regeln lässt, zieht den Brei glatt, ohne ihn an die Becherwand zu schleudern. Und die Reinigung wird wichtiger als sonst, weil täglich mehrmals püriert wird – ein abnehmbarer, spülmaschinenfester Mixfuß spart hier jeden Tag Zeit. Wie das geht, steht im Ratgeber zum Reinigen.

Aussagen zur Ernährung treffen wir hier bewusst nicht: Wir beurteilen Geräte, nicht Rezepte. Was in den Brei gehört, klärt die Kinderärztin.

Pesto, Nüsse und andere harte Zutaten

Pesto ist die Aufgabe, bei der viele Käufer enttäuscht werden – und meist am falschen Aufsatz. Basilikum und Pinienkerne weichen dem Mixfuß nach oben aus, und ohne genug Öl dreht das Messer an der Masse vorbei. Im Zerkleinerer mit seinem geschlossenen Becher gelingt dasselbe Pesto in wenigen Sekunden.

Dasselbe gilt für Nüsse, Parmesan und harte Gewürze. Wenn diese Zutaten bei Ihnen regelmäßig vorkommen, ist der Zerkleinerer das Zubehörteil, das den Aufpreis trägt. Welche Teile sonst noch sinnvoll sind, steht im Ratgeber zum Zubehör.

Mayonnaise und Emulsionen

Mayonnaise ist der Fall, in dem ein Stabmixer einem großen Gerät überlegen ist. Ei, Senf und Öl stehen im schmalen Mixbecher übereinander; Sie setzen den Mixfuß auf den Boden, schalten ein und ziehen ihn langsam nach oben. Die Emulsion entsteht dabei von unten nach oben.

Entscheidend ist die niedrige Drehzahl am Anfang – ein sanfter Anlauf verhindert die Fontäne und hilft beim Emulgieren. Wie fein sich das steuern lässt, hängt weniger an stufenlos oder fest als an der Zahl der Stufen und der Bedienung: Zum Bosch ErgoMixx etwa berichten Rezensionen von sauber emulgierter Mayonnaise, obwohl er über feste Stufen statt stufenloser Regelung verfügt.

Geräte mit Reserve für Suppe und Smoothie

Diese drei haben in der oberen Leistungsklasse dieses Vergleichs die beste Bewertung und bringen mit 1.000 Watt und mehr die Voraussetzung für Gefrorenes mit. Einen schmalen Mixbecher für kleine Mengen liefern zwei der drei gleich mit – für Babybrei sind diese beiden damit die naheliegendere Wahl:

Aus Herstellerangaben und Kundenrezensionen abgeleitet – wir prüfen die Geräte nicht selbst. Mehr dazu in unserer Bewertungsmethodik.

Fazit

Die Aufgaben stellen ganz verschiedene Ansprüche: Suppe braucht einen langen Mixfuß, Smoothies brauchen Reserve, Babybrei braucht den richtigen Becher, und Pesto braucht den Zerkleinerer statt des Mixfußes. Wer Suppe, Smoothie und Babybrei abdeckt, ist mit einem Gerät um 1.000 Watt samt Mixbecher gut bedient; für Pesto und Nüsse kommt der Zerkleinerer als Zubehör dazu. Wer nur Suppe püriert, gibt für Reserve Geld aus, das er nicht braucht.

Welches Gerät wozu passt, steht in den Einschätzungen im Vergleich. Die Leistungsfrage klärt der Ratgeber zur Wattzahl.